吕杨：说实话我并不认同这个观点。除了少数把葡萄酒放在首位的餐厅外，大家来餐厅最重要的目的还是用好吃的东西填饱肚子，而且酒单上大部分葡萄酒的目的也是让菜肴更美味。一个餐厅的方向和风格基本是由总厨掌握，而酒单的大致方向也要跟着菜单走。在我眼里，总厨大部分情况下都比侍酒师重要。 张毅：我认为是的，因为在高档的西餐厅，侍酒师和总厨就是餐厅的灵魂，一份佳肴配上合适的美酒才是用餐的最高享受境界。 李成辉：我相信以后会是这样的，但是在团队中最重要的还是兴趣和分享。 刘瑾：作为一位出色的侍酒师相当于餐厅的灵魂，他既要懂得各种酒水知识还要清楚各种食材的特性，最后再把这二者完美地搭配起来，让用餐者在享用到美食与美酒的同时，还了解到完美的餐酒结合对身体健康重要性。这也就是现代餐饮的最高境界。 Wine Tour 吕杨：加拿大的产区我去得十分频繁，美国的产区也去过一些。去产区对葡萄酒学习是很重要的，因为可以很直观地了解这个产区的情况，很多东西在书本上是学习不到的。 张毅：2008年我几乎走遍了葡萄牙所有著名的产区。参观了葡萄园和酿酒工厂，品尝了100多款葡萄牙酒，还享用了2008年的 Touriga Nacional 新酒。 骆吉礼：宁夏贺东庄园的葡萄园非常美丽，葡萄园周围用了枣树做防风林，在防风林不远处就是美丽的沙湖。天空非常的蓝，与沙湖中的水相映就是一幅美丽的自然画卷。葡萄园中的葡萄与满树的红枣成熟诱人。 与客人的有趣故事 吕杨：最有趣的客人是那些喜欢尝试新的东西，并且很信任侍酒师的客人。有一次有一桌6个人的客人，点了4道菜的tasting menu，2个头盘、1个主菜和1个甜点。他们让我先选一瓶香槟，然后白、红、甜葡萄酒各一瓶，与4道菜配起来，价钱都不要超过150加币，但一定要让他们有新鲜感的、有意思的葡萄酒。 张毅：有一次，有个美国游客点了一只北京片皮鸭，然后想让我推荐一瓶Australian Shiraz来搭配这道片皮鸭，Australian Shiraz 单宁中，酒精度高，有很明显的黑胡椒气味，搭配鸭红酒香味就会大于鸭的香味。我给他们推荐了Pinot Noir来搭配，因为Pinot Noir此酒单宁低，酒精中等，有很明显的樱桃和红色浆果的香味，和片皮鸭是最佳搭配，他们听了我的推荐就决定要尝试一下，试后对我大加赞赏。 刘瑾：我每次要为客人侍酒前，首先要当着客人的面倒出一小口酒，给自己品尝，看看这酒是否氧化，是否有质量问题，有好几次，我倒出酒正准备品尝，客人就伸手过来把酒杯拿走一饮而尽，以为第一杯酒是倒给他尝的，喝完后还很高兴的说：“小伙子这酒不错，给咱们都满上吧。”对于我来说，客人满意是最重要的。 骆吉礼：我的客人中有一位意大利先生是成都一家的意大利餐厅的持有人，在为他推荐葡萄酒与菜单时发现他的专业水平并不比我们低，并经常会给我们带来一些意大利的Cheese或本地产品与我们共同分享。还有一位日本客人是挑剔但忠实的客人，他曾经在美国休斯敦打电话给我们，兴奋地对我们说他在一家餐厅用餐，他拿着餐厅的酒单，通过电话向我征询配餐意见。 接下来的计划 吕杨：我明年会回到祖国发展。 张毅：我的梦想是环游在葡萄酒的海洋中，争取做中国第一个Master Sommelier。具体的计划是今年考出ISG中级职称，向高级进军，向我的梦想前进。 骆吉礼：我会将这个职业继续作为自己的发展方向，并且希望有机会可以到世界各地的葡萄酒庄园去走走，看一看，当然更想品尝更多的美酒，享受更多的美食与自然的人文。