起泡酒（Sparkling Wine）开瓶那秒，“砰”的一声，那是庆祝的礼炮，众人齐声欢呼，那是喜庆、那是快乐。 起泡酒给人带来无数的欢呼雀跃，但是偶尔会发现，有人会将起泡酒和香槟（Champagne）的概念混淆，将两者等同来看。这里呢就是想要帮助大家分清楚到底什么是起泡酒？什么是香槟？两者有什么区别？ 起泡酒的定义 起泡酒是一种葡萄酒，其特征为含有一定数量的二氧化碳气泡。制作方法有多种，比如传统法（Traditional Method）、罐式法（Tank Method）、阿斯蒂法（Asti Method）和二氧化碳注入法（Carbonation）等。起泡酒可根据含糖量分为干型、甜型等不同等级。 每个国家酿造的起泡酒都各有不一，简要介绍如下： 德国起泡酒塞克特（Sekt）: 大部分使用罐式法酿制，甜型和干型都有，比香槟酒精度稍低。凡尔赛和约（Treaty of Versailles）签订之后，法国拥有了“Champagne”的使用权，自此德国只能使用“Sekt”。 意大利起泡酒普罗塞克（Prosecco）：使用罐式法酿制，比较多泡泡且芳香浓郁，很适合与其他饮料混合饮用，比如含羞草（Mimosas）和贝里尼（Bellinis）。与格雷拉（Glera）和白特雷维佐（Bianchetta Trevigiana）葡萄混合酿制的起泡酒往往是是干型或极干型。 西班牙起泡酒卡瓦（Cava）：采用传统法酿制，卡瓦的酿酒葡萄主要是3大白葡萄品种，即马家婆（Macabeu）、沙雷洛（Xarello）和帕雷亚达（Parellada）。不过，也有些生产商会用霞多丽（Chadonnay）酿造卡瓦。 法国起泡酒克雷芒（Cremant）：使用传统制法酿制，且须符合严格的条件。法国有 7 个产区所产的气泡酒可以使用克雷芒这一称号。 美国起泡酒：美国起泡酒采用传统法酿制，口感多样。 香槟的定义 香槟是一种经典的气泡酒，但其产地、酿造方法和口感都有其独特和代表性。 香槟产地 只有法国香槟产区的起泡酒才称得上香槟。香槟产区在法国东北部，靠近巴黎，占地 76,000 英亩，分为 319 个村庄。欧洲法律规定所有香槟都在这个产区方圆 100 英里完成葡萄采收、发酵装瓶等工序。 香槟口感 除了产区限制，香槟之名还在于使用的葡萄品种。规定可以使用的葡萄品种主要是黑皮诺（Pinot Noir）、莫尼耶皮诺（Pinot Meunier）和霞多丽（Chardonnay），另外还有白皮诺（Pinot Blanc）、灰皮诺（Pinot Gris）、小美斯丽尔（Petit Meslier）和阿芭妮（Arbane）。 尽管葡萄使用比例不一， 90 % 的香槟使用2/3 红葡萄品种和 1/3 霞多丽混合酿制，这样结构、香气、酒体和复杂度等方面都能很好的互补。 香槟酿造工艺 香槟酿造方法为传统法，也叫香槟法，是耗时耗力的起泡酒酿造方式，但酿出来的起泡酒也是品质出色的。 传统酿造法显著的特征就是——酒液会在瓶中进行二次发酵。在酿酒葡萄采摘并经轻柔压榨后，发酵会在不锈钢桶中进行，有些生产商会选择将部分酒液置于橡木桶中发酵。发酵完成后的酒液大部分会进行混合制成基酒，少部分储存在惰性容器中供今后几年使用。而后，基酒会装进酒瓶进行二次发酵，酵母死亡形成酒泥，酒液必须与酒泥接触陈酿一段时间，以获取更复杂的风味。 香槟可以分为年份香槟和无年份香槟。年份香槟只在非常好的年份酿制，无年份香槟会混合多个年份的葡萄酒酒液。 起泡酒和香槟比较 综合上面所述，可以说所有香槟都是起泡酒，但不是所有起泡酒都是香槟。 想要分辨出来，直接的便是看产地了，只有香槟产区的起泡酒才能被称为香槟，其余地方只能被称作起泡酒。 另外，贵的香槟价格几千上万都有，但相对来说起泡酒的价格就亲民许多，一方面归因于酿酒葡萄的品质以及酿造工艺，另一方面则是人力成本和法规限制所需付出的成本。