邓子荣Jacky ：曾在意大利生活多年的香港人，拥有英国WSET专业侍酒师证书。 奢华在中国，似乎是一件神秘而又不太有标准的事。因为“没有最豪，只有更豪”，也因为奢华其实是一种文化。而侍酒师，这个神秘的奢华见证者，其实也是一种文化的产物…… Sommelier（侍酒师），即便在葡萄酒文化盛行的欧美，也只会出现在奢华五星级酒店或俱乐部中。而在中国，据说1000多家四、五星级酒店中，配有专业侍酒师的酒店寥寥无几。即便广州本地的五星级酒店，绝大多数侍酒员都是酒店自己培训，并非有国际认证的专业侍酒师。于是，这一职业被贴上“奢华”与“神秘”的标签在所难免。 所以，我们要请专业侍酒师从奢华与神秘的背后走出来，亲自为自己贴上标签，告诉我们，这个奢华的世界，其实也很真实。 侍酒师眼中的奢华职业 奢华VS生死时速 ■“好的侍酒师，在于他阅读人的能力，而非认识多少酒。” ■“五星级背后，其实是生死时速。” 懂得酒，必须喜爱酒。但是，侍酒师必需天生海量千杯不醉，或是每天从早到晚喝不同的酒么？那些出自侍酒师之口的“覆盆子”、“黑莓”等等专业品酒字眼，意味着侍酒师必需有五星级的舌头么？这些是侍酒师在人们想象中的疑问。 “我入行确实是因为喜欢喝酒，但每天喝几百种的人是酒徒，侍酒师是在品酒。品酒不需要真的将酒吞下，而只是用专业的‘口腔醒酒’动作来品鉴。我只是在每天晚上11点多，一天工作结束后，才会按照自己心情，来一杯波根地，慰劳一下自己。” 但说到作为侍酒师需要什么天分，Jacky并没有说出记者想象中的什么“敏感的五星级的舌头”那样的话。Jacky是个很实在的香港人。 “舌头鼻子的敏感这固然重要，记性好也很重要，才能分辨和记得那么多种酒。但这些都不是最重要的。花一个晚上，你可以把一支酒的资料背熟。你也不可能为了保养你的尊贵舌头，而每天对舌头做什么特别的锻炼———事实上，我并不戒口，你不吃各种口味的食物，又怎么懂得该用什么性格的酒来配合菜肴？”年轻得超乎记者想象的Jacky说，“我很小就到了意大利生活，入行在名列全球十大的餐厅，尝过太多太多许多侍酒师难得品尝到的好酒，经验的积累不仅在于时间，更在于见识。所以我是幸运的。侍酒师的黄金时期是30-50年，因为对于侍酒师，最重要的是人生阅历、阅读人的能力，而不是你认识多少酒。” 此外，“醒”和“定”是专业侍酒师必备的素质了。“事实上，我们这一行属于服务业，工作可以用‘生死时速’来形容。”星级酒店的奢华外表，时刻需要你在面对突发情况时，仍然能在保持优雅的绅士风度中，把一切问题解决于无形。“比如我擦玻璃杯的速度，比这里所有的Bar Tander都要快。这样万一不够杯子的时候，我也能亲自下场，然后照样能优雅地为客人提供最好的服务。” “所有侍酒师，都是从最基本做起，了解餐厅的整个经营情况。所有星级酒店奢华的背后，也都有着必然的专业规条。在外人看来，侍酒师是一份充斥着奢华气息的职业，事实上，这也是一份专业而需要长期付出的职业。”